poivres blancs

Piper Nigrum Roi des épices

Le poivre (Piper Nigrum) est originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde. C'est une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. On en trouve aujourd'hui dans de nombreux pays de la ceinture tropicale.

Le poivre pousse en grappes. Le poivre vert est un fruit cueilli avant maturité. Il est s...

Piper Nigrum Roi des épices

Le poivre (Piper Nigrum) est originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde. C'est une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. On en trouve aujourd'hui dans de nombreux pays de la ceinture tropicale.

Le poivre pousse en grappes. Le poivre vert est un fruit cueilli avant maturité. Il est subtilement épicé, délicatement piquant et d'une grande fraîcheur. 
Il est absent de nos marchés, ou on le trouve seulement déshydraté ou mis en saumure. Les grains se colorent de jaune en mûrissant, on les cueille généralement à ce stade de maturité. En séchant au soleil, ils se fripent et brunissent, pour devenir poivre noir. A complète maturité, les fruits se parent d'une chatoyante couleur rouge, on les met alors à tremper dans des bassins d'eau de pluie, on les débarrasse de leur enveloppe et après un long séchage au soleil on obtient du poivre blanc.
Il ne faut pas confondre le poivre rouge (baies matures) avec le "poivre rose", improprement nommé, car il n'appartient pas à la famille botanique des Pipéracées. Autre abus de langage : le "poivre gris"... Il n'existe pas ! Il s'agit en réalité d'un mélange de poudres de poivres blancs et noirs de mauvaise qualité. Ce produit est sans intérêt.

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