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Xipister Etxekoa 50cl

ETXEKOA

Un dosage de vinaigre, d’huile, de Piment d’Espelette AOP frais, d’ail et d’aromates, il relèvera tous vos plats.

Cette préparation traditionnelle et artisanale, dont la recette reste secrète, est fabriquée et mise en bouteille au cœur d’Ahetze,petit village Basque entre mer et montagne.

Assaisonnement incontournable de la cuisine BASQUE fruit d'une vingtaine d'années d'expérience.....

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10,95 € TTC

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Xipister Etxekoa se traduit « Assaisonnement de la maison » ... Cette sauce traditionnelle et artisanale, dont la recette reste secrète, est fabriquée au cœur ...du petit village Basque AHETZE. Découvrez cet assaisonnement unique et incontournable de la cuisine Basque

Idée recette :Cochon au xipister

Les Ingrédients (4p.)

600grammes de rôti d’épaule
1/4 de courge “Crown Princess”
10cl de Xipister Etxekoa
Huile d’olive
Sauce piment chipotlé
15gr de flocons de pois chiche
30ml de lait
50ml de bouillon de volaille
piment d’Espelette
piment d’Espelette en poudre
2oignons
2 piments espagnols en saumure

La Recette de cochon

Le Cochon Xipister Etxekoa

Nettoyer le gras entourant le rôti et marquer une face dans une poêle huilée (huile d’olive). Ajouter 10cl de Xipister etxekoa dans un sac à mettre sous-vide, ajouter le rôti et un piment d’Espelette. Cuire 3heures à 56°c. Après les 3 heures, récuperer le jus de cuisson, réserver. Passer au pinceau un peu d’huile d’olive sur une face, puis faire une chapelure à base de flocons de pois chiche. Passer sous le grill du four à 220°c le temps de colorer la chapelure, réserver la viande 5minutes avant de dresser.

Demi-raviole de Polenta

Couper 8 fines lamelles à partir d’un quartier de courge Crown Princess, les blanchir 1 minute. Réserver au frais avec un peu d’huile et de sauce piment chipotlé. Faire un tant pour tant lait/eau salée pour avoir 600ml. Amener à ébullition puis ajouter la polenta en douceur. Veiller à cuire très lentement durant 40minutes en mélangeant toujours dans le même sens. Prélever de la polenta pour la mettre vers le milieu des lamelles de courge puis refermer en sorte de faire une demi raviole demi-lune (voir photo). Passer un peu de pinceau avec de la sauce xipister.

Sauce Courge Xipister

Couper 300grammes de courge en cubes, ajouter 10cl de Xipister et 5cl de bouillon de volaille. Cuire 20minutes à 100°c au thermomix puis mixer. Ajouter un peu de piment d’Espelette en poudre et rectifier au besoin.

Légumes

Couper les 2 gros piments espagnols en saumure et les emportepiécer, les passer à la poêle rapidement puis réserver. Cuire les oignons 30 minutes à 180°c, en retirer les centres et les passer dans le caramel qui sera préparé par la réduction de 20cl de jus d’orange réduit jusqu’à ce point. Cuire 2 cubes de courge de la même manière que les oignons sans les passer dans le caramel.

  • Poids 500ml

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